THIÉBOUDIÈNE

L’histoire raconte que Penda MBAYE était une walo walo (originaire du Walo) qui cuisinait dans les cérémonies. Véritable cordon bleu sa cuisine était apprécié de tous.

Un jour elle eût la sublime idée de malaxer des tomates cerises, qu’elle fit rissoler avec des oignons pour l’intégrer dans sa préparation. Lorsqu’elle présenta le plat finale , toute la ville accourut pour goûter à la merveille qui venait de naître.

INGREDIENT:

ll vous faut:

• 1kg de riz

• 1,5kg de poisson (idéalement du thiof, mérou en Français)

• 2 poivrons ( rouge et vert)

• 200g de tomates fraîche 

• 3 à 4 cuillères a soupe de concentré de tomate

• 2 oignons

• 1 aubergine violette

• 1 chou

• 3 carottes

• 1 manioc

• 2 gombos

• 2 piments frais

• 1 bottes de persil

• 2 gousses d’ail

• 1 guedj (poisson séché)

• 1 yet (mollusque)

• Sel

• 1 bouillon ( facultatif )

Instructions

I- Réussir le rissolé ("rossi")

C'est la partie à ne surtout pas négliger dans la préparation du thiep, c'est elle qui donnera à votre thiep sa belle couleur et son délicieux goût.

1- Couper l'oignon et la moitié du poivron en dé

2- Dans un bol écraser les tomates fraîches, ajouter le concentré de tomate puis diluer avec un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe). Mélanger le tout.

3- Dans une marmite au feu mettre environ 20 cl d'huile puis ajouter les morceaux d'oignon et de poivron, le yett et le mélange de tomate, puis Saler

4- Laisser rissoler jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé. Attention: la tomate ne doit pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau s'il le faut.

5- Lorsque l'huile commence à remonter à la surface de la tomate (et pas avant), ajouter environ 1,5 litre d'eau puis porter à ébullition

6- Ajouter les légumes et le piment

7- Couvrir partiellement et laisser cuire.

II- Préparer le Roof (la farce du poisson)

1- Vider, écailler et laver le poisson

2- A l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'une hacheuse , piler le persil avec 3 gousses d'ail, et un peu de sel. On obtient une farce verte appelé roof

3- Avec le doigt faire un trou dans la chaire de chaque poisson et farcir de roof.

4- Ajouter les poissons un à un dans la préparation. On ne fait pas frire le poisson, le fait d'intégrer le poisson tel quel donne plus de goût à votre bouillon et permet de garder les nutriments du poisson.

III- Préparer le nokoss (l'assaisonnement)

Le nokoss sert à assaisonner le thieboudieune.

1-Piler ou hacher : 1 oignon, 1 poivron, ajouter du sel (le poivre est facultatif dans le thiéboudieune)

2- Incorporer une partie du nokoss à votre préparation, , ajouter le guedj lavé préalablement puis couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 1 heure.

IV- Laisser mijoter

Le secret d'un bon thiéboudieune c'est de le laisser mijoter doucement et de permettre aux légumes et poissons de cuire délicatement en libérant toutes leurs saveurs.

V- Préparer le riz

1-Au bout d'une heure laver le riz 3 fois pour réduire l'amidon.

2- Enlever ensuite les légumes et les poissons et réserver dans un grand bol ou un saladier .

3- A l'aide d'un couscoussier précuire le riz à la vapeur pendant environ 15 minutes ou mettre au micro-onde pendant 7min.

4- Ajouter le reste du nokoss dans la marmite, goûter puis rectifier le sel si nécessaire.

5-Diminuer le bouillon par précaution puis incorporer le riz. Le bouillon doit recouvrir légèrement le riz. Rajouter le bouillon précédemment diminué si nécessaire (si vous jugez qu'il n'y a pas assez de bouillon pour cuire le riz). Couvrir la marmite, réduire le feu et laisser cuire.

6- Au bout de 15 minutes retourner le riz et laisser cuire.

7- Retourner à nouveau le riz au bout de 10 minutes puis laisser cuire encore 10 minutes.

8- Le thieboudieune est prêt lorsque le riz et bien cuit.

Il ne reste plus qu'à déguster le délicieux Thieboudiene. ( bon appétit!)

Source: Aistou Cuisine

 

 
 

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